【顺德BBS】被遗忘的容桂风味小食

婷婷 · 发表于 2020-9-4 18:04:03

容桂，地处珠江三角洲中部，河道纵横，交通发达，在清末已成为广东著名的内河港。繁华的工商业激活了水乡饮食，茶楼酒肆汇聚，商贾人流如鲫。精明的商家糅合水乡风俗民情，浓缩了顺德饮食文化的精髓，使“食在凤城，味在容桂”的佳话声名远播，而独有容桂风味的小食名传遐迩。
　　自古有话“民以食为天”。好吃的东西，大家都肯定喜欢吃，在这里，不妨摘录几味人们已经淡忘的容桂小食供各位享用。
　　
一．上佳市“乌豆糖”
　　最经典的“黑色食品”
　　大家可能不清楚，早在上世纪初，容桂人就已经制作“黑色食品”了，比起今日倡导的健康“黑色食品”足足进步一个世纪，这“黑色食品”就是经典的容桂特产乌豆糖。
　　乌豆糖，据说由容桂上佳市一家家庭作坊发明。其主人以制作米砂饼，花生糖为生。有一年花生失收，无以为计的主人尝试用乌豆代替花生。乌豆具有驱风补血的作用，那时乡间妇人营养缺乏，喜欢用乌豆煮糖水补充体质。主人灵机一动，用乌豆、黄糖、麦芽糖、芝麻、面粉精制而成“乌豆糖”，食品刚推出市面便大受欢迎，其美味甘甜，营养丰富，食用后齿颊留香，特别受到当地缫丝女欢迎。后来一传十，十传百，乌豆糖一度在省、港、澳畅销。
　　
二．北潮“麻糖头”
　　比“朱古力”更有滋味
　　上世纪二、三十年代的北潮街，是彻头彻尾的商业步行街，那时街道两边的档口密密麻麻，风味小吃数不胜数，其中令人难以忘怀的要数“麻糖头”。“麻糖头” 用料是冰花白糖、花生、杏仁、果仁、芝麻、面粉等，其制法神秘，据说整条北潮街近三百多个档口，仅有二、三家懂得其制作方法。“麻糖头”入口香酥柔软，味道香趣，食后回味无穷。那时省、港、澳到容桂做生意的商贩，每次都要买几包送给亲友，许多当年尝过“麻糖头”的老人，都话“麻糖头”比“朱古力”更有滋味。“麻糖头”延至八十年代在北潮街还有档口售卖，可惜今日就很难品味了。
　　
三。圩头“鸡球大包”
　　传统美食茶点
　　容桂早在清末，就形成三圩六市，一是北潮圩，二是上佳市圩，三是翠竹圩，由于北潮圩最具规模，被称之为圩头。每逢圩期，天未亮，摆卖人就将货物肩挑担抬至圩场摆设，俗称“走圩”，其余来圩场购买东西或凑热闹的就叫做“趁圩”。圩期当日，走圩、趁圩人数众多，是茶楼争夺生意的时候，由于生意竞争激烈，茶楼老板各出奇招，以美味茶点招揽食客。当时圩头四大茶楼之一的昌记，到省城大三元酒楼取经，创制“鸡球大包”，用鸡肉、冬茹、腊肉、火腿、优质面粉精心制作，由于配料精、味道佳，一时客似云来，其他酒楼纷纷前来“偷师学艺”，“鸡球大包”顿时成为茶楼一盅两件的热门货，不少走圩、趁圩的人，都以能吃到“鸡球大包”而心情舒畅，“鸡球大包”也渐渐成了顺德以及邻近县市的传统茶点。
　　
四。三角市“财记牛奶”
　　媲美“双皮奶”
　　三角市是容桂旧时代六市之中的大市，位于今日旧马路的中段，是容桂直街、果栏街的汇合出口，那时在三角市附近的高楼巷口，有一间很有名气的奶品店叫“财记牛奶”，由于位于三角市，故远近来往的人又叫“三财牛奶”。店老板为人诚实、待人和蔼，对牛奶制品精益求精。“财记牛奶”采用水份含量少的原装牛奶、新鲜鸡蛋、冰花白糖、生姜汁等搭配搅拌，严格掌握火候，口感独特，清心润肺，香浓柔滑，令人有一种愉悦的享受，因而美誉远播，名扬省城。
　　据说有一位在省城来容桂做生意的商贩，登门“财记牛奶”拜师，学成技艺后在广州十八莆挂出顺德财记牛奶招牌，生意也十分红火。时至今日，不少老人还说三角市“财记牛奶”可以媲美凤城“双皮奶”。
　　
五．“棠记烧鹅”
成名早过“深井烧鹅”
　　在今日，每当我们打开电视机，经常都可以见到令人垂涎的“深井烧鹅”。这“深井烧鹅”已成为省、港、澳的一道名菜。其实在上世纪初，容桂也有一档招牌响当当的“棠记烧鹅”。棠记从十多岁起经营烧卤食品，积累了数十年的精良技艺，他烧制的明炉烧鹅，以质优价平、风味独特赢得人们的称美。
　　“棠记烧鹅”选用肉质肥美的鹅只，选购回来后再用谷物喂养三、五天才宰割，经过十几道严格的工序烧烤，香酥甘美，美味缠绵，来容桂三圩六市的商贩无不惠顾“棠记烧鹅”，但凡经过容桂港口的船只，每次泊岸，都慕名前来尝试“棠记烧鹅”。从那时起，“棠记烧鹅”早已享誉盛名。
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